♥2012日本東京♥表參道Le Pre Verre~巴黎米其林三星主廚的平價料理

咦？！有看錯嗎？米其林三星主廚的平價料理？！米其林給人的感覺一向是高不可攀，怎麼會和平價扯上關係呢？這間位於表參道GYRE 4F的法式料理Le Pre Verre（BVLGARI cafe的樓上），是巴黎著名葡萄小酒館的東京分店，巴黎總店曾被評為具米其林一星水準。

上網google一下就可以看到對這間店的介紹評論：『這間店的主廚Philippe Dellacourcelle曾在三星主廚Bernard Loiseau麾下當過二廚，在名店Fauchon當過甜點師，並且旅居日本、中國、印度、馬來西亞等亞洲國家好幾年。他在巴黎開設的Le Pre Verre，法國美食指南GaultMillau給了它14分（約米其林一星水準），被紐約時報譽為「巴黎最迷人的餐廳之一」。』聽起來很厲害的感覺，想必價格不扉吧！錯了錯了～中午的套餐竟然只要1350円起（合台幣大概500多塊左右），會不會太便宜呀？在一頓飯動輒台幣1000元以上的東京（尤其還是在精品名牌林立的表參道）可以有這樣的名聲和價位，C/P值也太高了吧！因此一在網路上看到網友的推薦，當下就決定前來試試。

店內的裝潢並沒有一般法式餐廳的奢華感，完全就流露出巴黎小酒館那種隨性的輕鬆感。

我們去的時候是下午3點多的非用餐時間，但是店內也大概坐了7成滿。聽說如果是用餐時間，這間餐廳絕對是一位難求的。

服務生是一個很友善的老先生。雖然我完全聽不懂他在說什麼（都是諳日文的友人幫忙溝通），但是他語氣中流露出的友善和熱情是可以感覺出來的。

看到菜單，心裡暗自竊喜，果然就如同網路上所說的，套餐是從1350円起跳，只是忘了註明是「平日」啦！因為我是星期六去的，所以價格就變成1800円囉，大家去之前要留意一下（不過我覺得這價格還是非常優惠的，等等你看了照片就知道！）套餐的內容包含前菜、主菜和甜點各一道，其實份量都沒有很多，一人點一套剛剛好！

我們有三個人，因為沒吃過，所以大家決定點不一樣的東西，全部都可以品賞看看！

餐前會提供香熱的法式麵包，可以和服務生索取橄欖油作搭配，吃完還可以免費再續。

再來為大家介紹前菜。因為我不會日文也不是美食專家，雖然服務生說明了很多但我們也只能猜到大概的意思，所以我會盡量描述個人吃起來的口感。

奶油碗豆湯佐芝麻粒（Creme de petits pois au sesame noix）

入口就是濃稠的碗豆味，將中央的純白色奶泡輕輕攪拌開混合在一起，香醇的碗豆味上會更添一層奶香，讓湯的層次味覺上變得更豐富。我覺得關鍵就是奶泡的細緻程度，因為湯本身已經味道濃郁，奶泡打得很細很鬆時，就不會增加油膩，反而讓湯的口感變得比較爽口。

蘑菇薄片淋檸檬醋汁（champignons de paris en carpaccio, vinaigrette aux citron confit）

一般來說我對油醋類口感清爽的沙拉，是比較沒有興趣的（著實的美式style），所以一開始看到這道前菜，覺得大概是味道十分輕淡的一盤蔬菜，並沒有抱持很高的期望。一入口老實說我有點吃驚，蘑菇薄片被檸檬醋浸透後口感很爽口，還加上一些橄欖油的香氣，不但不會沒有味道，反而可以吃出食材本身很單純的味道，不像美式沙拉很容易被佐料的味道淹蓋過去。生菜十分新鮮，口感不是輕脆而是潤口，因此吃在口中，就成了蘑菇的最佳配角。

香茅鮮蝦配溫泉蛋（Oeuf facon “ONSEN” et crevettes a l’americaine au citronnelle）

這次來日本，在好幾間餐廳都有吃到溫泉蛋，想必它的確是日式料理的一大特色。因此我猜測Le Pre Verre應該也算是因地制宜的創造這道料理來討好日本人的味蕾吧！半熟的蛋黃在口中瞬間溢出，是一種幸福的溫熱滋味。旁邊搭配的是帶點甜味的甜薯，搭上香茅醬，香氣四溢。鮮蝦我認為和其他餐廳並無特別差異，因此就不贅述囉。

接下來為大家介紹主菜，三種主菜各有各的特色，很建議大家可以各點一種像我們一樣，品嘗看看不一樣的感覺！

畢竟出來旅行就是希望多嘗試新事物的，對吧？！

牛頰肉配玉米泥（Joue de boeuf confit a la polenta sauce poivron rouge）

這道主食吃起來是一個很奇妙的口感。它的牛肉燉煮得很爛、入口即化，其實還有點像葱燒子排的口感，當然它的醬料是很法式style。說到下面平舖的一層玉米泥，味道十分特別，我覺得可能是東方人會覺得比較不習慣的滋味。濃厚的玉米味但不是綿密的泥狀口感，而是可以吃出顆粒、有點像是玉米麥片加一點點水攪拌的味道（哈哈這麼形容也不知道妥不妥當，是我個人的感覺啦！），整體而言，我認為這道主菜很有獨特的風格，但不是屬於大眾化的口味。

橙汁肋排及烤馬鈴薯（Travers de porc caramelisee a l’orange, gratin dauphinois au grammasara）

這道主菜相信就會是很多人心中的首選囉！肋排的肉不會太軟，但是火候恰到好處，用刀子輕輕一切就馬上和骨頭分離，口感有嚼勁但不會很老。加上調配的醬汁不會像大部份的餐廳一樣太鹹太重（可能是因為有加橙汁的關係吧！）。旁邊的配菜是派狀的烤馬鈴薯，由一片一片的馬鈴薯片堆疊起來，最上面則是用起司作焗烤，完完全全打中了我的內心！（先把熱量放到一旁，焗烤馬鈴薯真的好好吃呀～）這道主菜Janet十分推薦哦！

當日現作薑黃醬鮮魚（Poisson du jour facon “Bourride” a la setoise au curcuma）

私心來說，這道主菜是三道中我最喜歡的一道！第一是魚的味道真的很鮮美，第二是醬汁很好吃也很入味，第三個原因竟然是因為配菜是菠菜哈哈！三個點組合在一起，就成了一道誘人的美食。可以看出我沒有什麼辭彙來形容了吧，你知道寫美食真的難耶，要把抽象的美味具象化，只恨自己大學沒有認真的多修一門創作課呀，但珍妮相信聰明的你們看照片就能和我一樣感受出它的美味的啦！

最後是甜點。這裡的套餐不像真正的法國菜有好多道，它就是很簡單的前菜，主菜，甜點這樣，畢竟他的價格也十分親民，就不會太計較囉：P

因為法文我實在不太會翻，甜點就不提供大家名字了！第一道是情人果口味的冰淇淋搭配草莓，酸酸甜甜有初戀的風味。第二道是巧克力布朗尼（是很多女孩兒的愛吧），不過我覺得如果布朗尼可以加熱就更好了（話說我超愛Friday’s的布朗尼，加熱到裡面的巧克力醬也有點半融化的時候，搭配香草冰淇淋真是人間美味呀！）最後一道是覆盆子冰淇淋淋在焦糖布丁上，很喜歡焦糖加熱變成脆脆的口感，且覆盆子剛好可以中和一下焦糖的甜味，不至於太甜膩。